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livre complet que j'ai en pdf sur mon ordi

principe est simple les recettes sont de 3 couleurs selon leur apports caloriques
vous voulez perdre du poids a vous que les recettes vertes
vous chercher une alimentation equilibrer, faites pas 2 repas consecutifs jaunes ou rouges au cours de la meme journée
vous pouvez faire un repas entier de recette jaune ou rouges mais l'autre repas devra etre uniquement de recette verte

Lapin aux tomates épicées (VERT)

Ingrédients pour 6 personnes
1 lapin de ± 1.5 kg, coupé en morceaux
6 gousses d’ail
2 à 3 échalotes hachées
2 oignons moyens hachés
2 carottes en fines rondelles
3 tomates en quartiers
250 g de champignons en lamelles
1 petit piment séché et écrasé
Thym, laurier
100 ml de vin blanc sec
A volonté : sel et poivre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h15 en tout, Th 7 ou 210°C.
Préchauffez le four Th 7 ou 210°C.
Epluchez ail, échalotes et oignons. Hachez-les dans le Quick chef et déposez-les dans l’Ultra Plus ovale de 3 l. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles fines, le piment écrasé, le sel, le poivre, les morceaux de lapin : mélangez le tout à l’aide de la Spatule à mélange. Arrosez du vin blanc, couvrez et faites cuire 1 h dans un four préchauffé, Th 7 ou 210°C.
Eboutez, lavez rapidement les champignons et coupez-les en lamelles. 15 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez-les à la viande et poursuivez la cuisson 10 à 15 mn.
Peut se préparer à l’avance et se congeler.
Valeur nutritionnelle 1633 Kcal dont 210grs de protéines, Soit 272Kcal par personne , dont 35grs de protéines, 8,3grs de Lipides, 8,3mg de Cholestérol,riche en vit A

Boeuf à l’oriental (JAUNE)

Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de viande de boeuf coupé en gros cubes
2 à 3 merguez coupées en 4
250 ml de coulis de tomates
2 oignons
3 à 4 gousses d’ail
1 cuillerée à café de 4 épices ou 1 cuillerée à soupe de cumin
4 branches de céleri
6 carottes
A volonté : sel et poivre
Facultatif : 1 boîte de pois chiches de g
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h15, Th 6/7 ou 200°C
Préchauffez le four Th 6/7 ou 200°C.
Dans l’Ultra Plus ovale de 3 l, versez le coulis de tomates, l’oignon épluché et coupé en 4, les gousses d’ail épluchées, la cuillerée de épices ou le cumin.
Ajoutez la viande, les carottes épluchées et coupées en morceaux, le céleri branche épluché et coupés en bâtonnets, la boîte de pois chiches rincés et égouttés.
Mélangez à l’aide de la Cuillère à mélange, posez le couvercle et faites cuire 1h15, Th 6/7 ou 200°C.
Servez chaud, accompagné de semoule de couscous..
Valeur nutritionnelle 2818kcal soit 469 Kcal/personne dont 37 grs de protéines 26,5gr de lipides, 133mg de cholestérol et riche en vit A et vit B9

Porc sauce au lait de coco (JAUNE)

Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de porc coupé en gros morceaux
½ boîte de pulpe de tomates dés
200 ml de lait de coco
25 ml de curcuma
2 gousses d’ail
Sel et poivre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn, Th 6/7 ou 200°C
Faites préchauffer le four Th 6/7 ou 200°C.
Dans l’Ultra Plus rond de 2 l versez la pulpe de tomates, le lait de coco, le curcuma, le sel, le poivre et l’ail écrasé au Presse ail.
Mélangez à l’aide de la Cuillère à mélange, ajoutez la viande mélangez à nouveau.
Posez le couvercle et faites cuire 45 mn dans le four, Th 6/7 ou 200°C.
Servez avec un riz nature.
Valeur nutritionnelle :1720 Kcal ou 1366 Kcal en remplaçant le lait de coco par l’eau de coco, soit par personne 286 Kcal ou 227 kcal protéines 35grs, lipides 5, Cholestérol 108mg, riche en fer et vit B3

Blancs de poulet aux olives (VERT)

Ingrédients pour 6 personnes
800 g de blancs de poulet
250 g d’oignons
400 g de carottes
30 olives vertes dénoyautées
50 ml de vin blanc sec
50 ml de vin blanc sec
½ bouillon de légumes délayé dans 50 ml d’eau chaude
A volonté : sel et poivre
Pour servir : persil haché
Préparation :
Cuisson : Micro-ondes : 10 mn puissance 750 watts
Four traditionnel : 25 à 30 mn, Th 6/7 ou 200°C.
Dans l’Ultra plus rond de 2 l, déposez les oignons et les carottes coupés en rondelles, le vin blanc, le bouillon de légumes délayé dans l’eau chaude. Posez le couvercle et faites cuire au micro-ondes 10 mn, puissance 750 watts restitués.
Ajoutez les olives, le sel, le poivre et les blancs de poulet, mélangez bien le tout à l’aide de la Spatule à mélange.
Posez le couvercle et faites cuire 25 à 30 mn au four, Th 6/7 ou 200°C.
Valeur nutritionnelle 1039Kcal , soit par personne : 173 Kcal, dont protéines 26,6grs, lipides 7,5grs, Cholestérol 100mg, riche en Vit A

Rôti de dindonneau aux pêches (VERT)

Ingrédients pour 6 personnes
1 rôti de dindonneau de ± 1 kg
1 boîte de pêches au sirop
100 g de lardons fumés
150 ml de vin blanc sec
2 oignons en rondelles
A volonté : sel et poivre
Préparation :
Cuisson : 6 à 7 mn au micro-ondes
45 mn + 15 mn au four traditionnel, Th 7 ou 210°C
Déposez les oignons coupés en rondelles et les lardons dans l’Ultra ¨Plus ovale de 3 l, couvrez et faites cuire 6 à 7 mn au micro-ondes, puissance 750 watts restitués.
Ouvrez l’Ultra plus, posez le rôti de dindonneau, salez, poivrez et arrosez de vin blanc. Couvrez et faites cuire 45 mn, au four, Th 7 ou 210°C.
Ouvrez la boîte de pêches au sirop, égouttez-la dans la Passoire basique et déposez les oreillons de fruits autour du rôti ; couvrez et poursuivez- la cuisson 15 mn.
Il est préférable d’utiliser du lard maigre
Valeur nutritionnelle 2628 Kcal ou 2238 Kcal, soit par personne 438Kcal ou 373Kcal, dont protéines : 50 grs ou 51grs, lipides :16,5grs ou 8,6grs, Cholestérol : 138mg
Attention au sel

Filets de poisson aux 2 légumes (VERT)

Ingrédients pour 6 personnes
250 g de carottes
500 g de poireaux
700 g de filets de poisson coupés en gros tronçons
15 ml de fumet de poisson
100 ml de crème fraîche légère à 15 % de matières grasses
50 ml de vin blanc
1 cuillerée à soupe d’huile de colza
A volonté : sel et poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : au micro-ondes, 15 mn + 6 mn + 2 mn de repos.
Coupez les carottes, épluchées en morceaux et hachez-les à l’aide du Quick chef ; faites de même avec les poireaux.
Déposez les légumes hachés dans le Microplus rond de 2.25 l avec 15 ml d’huile de colza ; couvrez et faites cuire 15 mn dans le four à micro-ondes, puissance 750 watts restitués.
Dans le Bol basique de 650 ml, mêlez à l’aide du Fouet la crème légère, le fumet de poisson, le vin blanc, le sel et le poivre.
Versez le mélange du Bol basique sur les légumes, ajoutez le poisson coupé en tronçons et faites cuire couvert, 6 mn, puissance 750 watts restitués.
Laissez reposer 2 mn avant de servir.
Valeur nutritionnelle 1039 Kcal Valeur nutritionnelle , soit par personne 173Kcal,dont protéines 30grs, lipides : 18 grs, Cholestérol 83mg .
Attention au sel

Curry de cabillaud (VERT)

Ingrédients pour 6 personnes
800 g de poisson en tronçons
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
2 oignons
4 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
5 ml de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de curry
2 feuilles de laurier
200 ml d’eau
50 ml de crème légère à 15 % de matières grasses
A volonté : sel et poivre
Préparation :
Cuisson :
Dans l’Ultra Plus rond de 2 l, déposez l’oignon et l’ail épluchés et hachez à l’aide du Quick chef. Ajoutez l’huile d’olive, mélangez à l’aide de la Spatule silicone. Couvrez et faites cuire 6 à 7 mn dans le four à micro-ondes, puissance 750 watts restitués.
Ouvrez, remuez, ajoutez le concentré de tomates, le curry, l’eau chaude, le sucre, le laurier et faites cuire à nouveau couvert, 5 mn.
Ajoutez le poisson, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 4 mn, au micro-ondes.
Arrosez de crème légère, remuez et servez sans attendre.
Valeur nutritionnelle : 1010Kcal/100grs ,soit par personne 168Kcal dont protéines
24grs, lipides 16,5grs, Cholestérol 65mg
Attention au sel

Cuisses de poulet aux champignons et vin blanc (JAUNE)

Ingrédients pour 6 personnes
6 belles cuisses de poulet
200 g de champignons de Paris émincés en fines lamelles
1 gros oignons coupés en rondelles
500 g de tomates pelées coupées en quartiers
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
50 ml de basilic haché
200 ml de vin blanc
1 bouillon concentré de volaille
A volonté : Sel et poivre
Préparation :
Cuisson :
Dans l’Ultra Plus ovale de 3l, déposez l’oignon coupé en rondelles avec l’huile d’olive ; faites cuire couvert 5 mn au micro-ondes, puissance 750 watts restitués.
Ajoutez les champignons émincés, les tomates en quartiers, le basilic haché, le bouillon concentré délayé dans le vin blanc. Mélangez à l’aide de la Spatule silicone posez les cuisses de poulet, salez, poivrez et faites cuire couvert 45 à 50 mn, dans un four préchauffé Th 6/7 ou 200°C .
Valeur nutritionnelle : 2109Kcal, soit par personne : 351Kcal , protéines :34,5grs ( besoin 1gr par kilo de poids et par jour), , lipides :32grs ( besoin par jour environ 35 grs), Cholestérol :121mg (sachant qu’il ne faut pas manger plus de 700 mg de cholestérol par jour)

Porc à la brésilienne (VERT)

Ingrédients pour 6 personnes
1 rôti de porc de 1 kg
100 g de bacon
250 g de champignons
1 oignon râpé
100 m de vin blanc
100 ml de porto
15 ml de curry
A volonté : sel et poivre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h, Th 6/7 ou 200°C.
Dans l’Ultra Plus ovale de 3 l déposez l’oignon râpé, les champignons émincés en lamelle, le bacon coupé en morceaux.
Posez le rôti de porc, couvrez et faites cuire 1h, dans le four préchauffé, Th 6/7 ou 200°C.
Valeur nutritionnelle 1574Kcal, soit par personne :262Kcal dont protéines : 39grs, lipides : 6grs, Cholestérol :118mg
Attention au sel

Filets de merlan aux 3 poivrons (VERT)

Ingrédients pour 6 personnes
760 g de filets de merlan coupés en gros tronçons
2 oignons )
3 échalotes ) hachés
2 gousses d’ail )
Le jus d’un citron
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 poivron rouge
50 ml de persil haché
6 olives noires coupées en 2 et dénoyautées
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive fruitée
A volonté : sel et poivre
Préparation : 30 mn
Cuisson : micro-ondes : 12 à 13 mn en tout
Puis four traditionnel : 10 mn, Th 6/7 ou 200°C
Dans le Quick chef, déposez les 2 gousses d’ail épluchées, les oignons et les échalotes épluchés et coupés en 4 puis hachez-les finement.
Versez les épices hachées dans l’Ultra plus rond de 2 l, arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, posez le couvercle et faites cuire 6 mn dans le four à micro-ondes, puissance 750 watts restitués.
Pendant ce temps, épépinez et coupez les poivrons en petits dés, ajoutez-les aux épices, mélangez et faites cuire 6 à 7 mn puissance 750 watts restitués.
Déposez les morceaux de poisson, arrosez du jus de citron, salez, poivrez et faites cuire couvert, 10 mn, dans un four préchauffé Th 6/7 ou 200°C.
Au moment de servir, ajoutez les olives et parsemez de persil haché.
Valeur nutritionnelle : 1018Kcal, soit par personne : 169Kcal dont protéines :26,5grs, lipides : 15grs, Cholestérol : 99mg

Tajine de thon (VERT)

Ingrédients pour 6 personnes
750 g de thon coupés en gros cubes
Marinade :
50 ml de coriandre )
50 ml de persil ) hachés
¼ de bocal d’olives vertes )
1 citron confit en lamelles
1 jus de citron
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre de citron
25 ml d’épices pour tajine
Sel
Préparation : 20 mn
Marinade : 2 h
Cuisson : 1h15 mn, Th 6 ou 180°C.
Dans le Quick chef hachez la coriandre, le persil et les olives. Disposez le tout dans l’Ultra Plus rond de 2 l, ajoutez le citron confit en lamelles, le jus de citron, l’huile d’olive le vinaigre de citron, les épices à tajine et le sel ; mélangez à l’aide de la Spatule à mélange. Ajoutez le thon en gros cubes, mélangez et laissez mariner 2 h au frais.
Faites cuire couvert, 1h15 dans le four, Th 6 ou 180°C.
Valeur nutritionnelle : 829Kcal soit par personne : 138Kcal dont protéines, lipides 2grs, Cholestérol 56mg
Attention au sel

Jarret de veau aux fenouils (JAUNE)

Ingrédients pour 6 personnes
6 morceaux de jarret de veau
5 bulbes de fenouil coupés en 4
3 oignons hachés
2 citrons verts coupés en fines rondelles
1 petite branche de romarin
25 ml d’huile d’olive
25 ml de fond de veau
Sel et poivre
25 ml de câpres
Préparation : 20 mn
Cuisson : 6 mn au micro-ondes puissance 750 watts restitués
Puis 1h15 au four traditionnel, Th 6/7 ou 190°C.
Hachez les oignons à l’aide du Quick chef. Versez les oignons hachés dans l’Ultra Plus ovale de 3 l avec l’huile d’olive, couvrez et faites cuire 6 mn au micro-ondes, puissance 750 watts restitués.
Epluchez les fenouils et coupez-les en 4.
Disposez moitié des fenouil dans l’Ultra Plus, sur les oignons ; ajoutez 3 morceaux de jarret, quelques rondelles de citron, saupoudrez d’un peu du fond de veau, disposez, le reste des fenouils, les 3 morceaux de viande restants, les rondelles de citron, le fond de veau.
Salez, poivrez, ajoutez le brin de romarin, couvrez et faites cuire 1 h dans le four préchauffé, Th 6/7 ou 190°C. Ajoutez les câpres et poursuivez la cuisson pendant 15 mn, couvert.
Peut se préparer à l’avance, se réchauffer ou se congeler.
Valeur nutritionnelle :2223Kcal, soit par personne :370Kcal dont protéines : 28,5grs, lipides :22grs, Cholestérol : 120mg

Pintade aux cerises (VERT)

Ingrédients pour 6 personnes
1 pintade fermière 1.300 kg
1 citron confit en lamelles
1 jus de citron
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre de citron
3 à 4 échalotes
250 g de champignons de Paris
200 g de cerises
25 ml de Cognac
A volonté : sel et poivre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 05 en tout, Th 6/7 ou 200°C
Déposez la pintade dans l’Ultra Plus ovale de 3 l, ajoutez les échalotes hachées à l’aide du Quick chef puis les cerises entières et dénoyautées, le Cognac, le sel et le poivre.
Glissez dans le four préchauffé 50 mn, Th 6/7 ou 200°C.
Faites étuver les champignons pour qu’ils rejettent toute leur eau de végétation puis ajoutez-les à la pintade et poursuivez la cuisson au four pendant 15 mn.
Valeur nutritionnelle : 2576Kcal, soit par personne :429Kcal, dont protéines 49, lipides :15grs, Cholestérol : 162mg
Attention au sel

Panaché de poissons au Noilly (VERT)

Ingrédients pour 6 personnes
350 g de petits légumes mélangés (carottes, brocolis, courgettes…)
400 g de saumon
400 g de filets de poisson blanc
Sauce
25 ml de Maïzena
30 ml de Noilly (vermouth blanc)
100 ml de vin blanc sec
200 ml de crème fraîche légère
25 ml de fumet de poisson
A volonté : sel et poivre
Préparation : 30 mn
Cuisson : micro-ondes 10 mn puis
Four traditionnel 20 à 25 mn, Th 6/7 ou 200°C
Disposez les légumes, préparés et lavés dans l’Ultra Plus ovale de 3 l.
Faites cuire 10 mn au micro-ondes, puissance 750 watts restitués.
Dans le Pichet gradué de 1 l, mêlez à l’aide du Fouet la Maïzena, le Noilly, le vin blanc, la crème légère, le fumet de poisson, le sel et le poivre.
Disposez les morceaux de poisson sur les légumes, versez la sauce ; posez le couvercle et faites cuire dans un four traditionnel, préchauffé, 20 à 25 mn, Th 6/7 ou 200°C.
Servez bien chaud.
Valeur nutritionnelle : 962Kcal, soit par personne :160Kcal dont protéines :24, , lipides :7grs, Cholestérol :87mg
Attention au sel

Flan de légumes (JAUNE)

Ingrédients pour 6 personnes
250 g de courgettes et 250 g de tomates cerises (500 g de légumes crus en dés)
150 ml de lait
4 oeufs
150 ml de crème fraîche
75 g de Comté râpé ou de Mimolette
50 ml de persil )
50 ml d’estragon ) hachés
50 ml de cerfeuil )
50 ml de ciboulette ciselée
A volonté : sel et poivre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 à 35 mn, Th 7/8 ou 220°C
Lavez les courgettes et les tomates cerises et essuyez-les.
Coupez les courgettes, non épluchées, en cubes et disposez-les avec les tomates cerises dans le Moule à manqué silicone.
Dans le Bol basique de 3.5 l, battez à l’aide du Fouet la Maïzena, le lait et les oeufs.
Ajoutez la crème, le Comté et toutes les herbes ; salez, poivrez et mélangez bien le tout.
Versez la préparation sur les légumes et faites cuire 30 à 35 mn dans un four préchauffé, Th 7/8 ou 220°C. Laissez quelques minutes à la sortie du four avant de démouler.
Se consomme tiède ou chaud.
Valeur nutritionnelle 1370Kcal, soit par personne 228Kcal dont protéines 10grs
, lipides 35 grs, Cholestérol 233mg

Endives gratinées au saumon fumé (JAUNE)

Ingrédients pour 6 personnes
9 endives (1kg 500)
9 petites tranches de saumon fumé (± 550 g)
Béchamel
500 ml de lait ½ écrémé
40 g de Maïzena
75 g de gruyère
25 g de beurre
Sel, poivre, muscade
Préparation : 20 mn
Cuisson :
Endives : XXX au micro-ondes puissance 750 watts restitués
Béchamel : 4 mn 30 au micro-ondes puissance 750 watts restitués
Endives gratinées : 15 à 20 mn, Th 7/8 ou 220°C
Lavez les endives, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et retirez la partie amer en creusant légèrement le trognon.
Faites les cuire mn au micro-ondes.
Préparez la béchamel : Dans le Pichet Microplus de 1 l, disposez le beurre, posez le couvercle et faites cuire 30 secondes au micro-ondes puissance 750 watts restitués.
Ajoutez la Maïzena, mélangez à l’aide du Fouet souple et délayez avec le lait tiède en fouettant bien le mélange.
Posez le couvercle et faites cuire 2 mn, ouvrez, fouettez la préparation et faites cuire à nouveau 2 mn 30.
Salez, poivrez, ajoutez 25 g de gruyère râpé, mélangez à l’aide de la Spatule silicone et laissez en attente.
Roulez chaque endive dans une tranche de saumon fumé, disposez-les dans ……….
Saupoudrez des 25 g de gruyère râpé restant, ajoutez quelques noisettes de beurre et faites cuire dans le four préchauffé, 15 à 20 mn non couvert, Th 7/8 ou 220°C.
Valeur nutritionnelle : 1865Kcal, soit par personne : 310Kcal dont protéines :23, lipides : 15, , Cholestérol 70mg, fibres 6,25grs.

Choucroute de la mer (VERT)

Ingrédients pour 8 personnes
1 kg de choucroute crue
Quelques baies de genièvre
5 filets de poisson blancs ( lotte, bar ou cabillaud)
5 pavés de saumon
500 g de noix de pétoncles surgelées (ou 6 morceaux de haddock mariné 30 mn environ dans ¼ de l de lait)
250 g de crevettes décortiquées
150 ml de vin blanc sec
Facultatif : pommes de terre à la vapeur
Sauce :
4 échalotes
25 g de beurre
25 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc
150 ml de crème liquide allégée
Sel et poivre
Rincez la choucroute crue pour qu’elle perde de son acidité. Déposez-la dans l’Ultra plus ovale de 3 l avec les baies de genièvre, arrosez de vin blanc. Fermez la cocotte Ultra plus et glissez dans le four préchauffé, 35 mn, Th 6/7 ou 200°C.
A la fin de la cuisson de la choucroute, ouvrez la cocotte et déposez tout les poissons préparés. Posez le couvercle et poursuivez la cuisson dans le four, pendant 15 à 20 mn.
Pendant ce temps, Epluchez et hachez les échalotes finement à l’aide du Quick chef.
Dans une casserole, faites blondir les échalotes dans le beurre ; ajoutez le vinaigre et laissez réduire pendant quelques minutes ; ajoutez la crème, salez et poivrez, attention la préparation de doit pas bouillir.
Arrosez la choucroute de la sauce et servez sans attendre.
Valeur nutritionnelle : 2840Kcal, soit par personne : 355Kcal, dont protéines :55,8grs, lipides : 14,25grs, Cholestérol : 162,37 mg
Facultatif pommes de terre 81Kcal/100grs

Concombres braisés au citron (VERT)

Ingrédients pour 4 personnes
2 concombres 800grs
1 jus de citron
1 cuillerée à café de sucre de canne (5 ml)
1 cuillerée à café de paprika (5 ml)
25 ml de cerfeuil haché
25 ml d’huile d’olive
A volonté : Sel et poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 9 mn au micro-ondes, puissance 750 watts restitués.
Pelez les concombres à l’aide de l’Eplucheur, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et retirez le plus gros des graines.
Coupez-les ensuite en gros tronçons et déposez-les dans l’Ultra Plus rond de 2 l. Ajoutez l’huile d’olive et faites cuire 3 mn, au micro-ondes, puissance 750 watts restitués.
Ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre, le sucre de canne et le paprika.
Faites cuire à nouveau 6 mn au micro-ondes. Laissez reposer 2 mn et servez, saupoudrez de cerfeuil haché.
Servez avec une dorade, cuite au four par exemple.
Valeur nutritionnelle : 181Kcal dont 5gr de Lipides soit par personne :45,25 Kcal dont 1,25 gr de lipide

Tajine d’agneau aux petits légumes (JAUNE)

Ingrédients pour 6 personnes
1 épaule d’agneau (± 900g) coupée en morceaux
2 bulbes de fenouils (± 200 g)
1 botte de petits navets (± 400 g)
1 botte de carottes (± 800g)
3 artichauts violets
4 gousses d’ail
2 oignons
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (30 ml)
1 cuillerée à soupe de cumin moulu (15 ml)
1 cuillerée à soupe de paprika (15 ml)
1 dose de safran
1 bâton de cannelle
½ bouquet de coriandre hachée
½ bouquet de persil haché
Thym, laurier
Sel et poivre
150 ml d’eau.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30, Th 6 ou 180°C
Epluchez les carottes et les navets, lavez les fenouils et les artichauts violets sans leur tige puis coupez-les en morceaux.
Dans le Quick chef, déposez l’oignon et l’ail épluchés, le persil et la coriandre débarrassés de leur tige et hachez bien le tout.
Dans le Pichet basique, versez le mélange du Quick chef, toutes les épices, l’huile d’olive et l’eau ; mélangez bien à l’aide de la Spatule silicone.
Dans l’Ultra plus de 5 l, déposez la viande, les légumes le mélange du Pichet basique, le bâton de cannelle, le thym, le laurier ; mélangez bien l’ensemble et faites cuire 1h30 dans le four préchauffé, Th 6 ou 180°C.
Valeur nutritionnelle :2350Kcal, soit par personne :391 Kcal dont protéines : 27grs, lipides : 21grs, Cholestérol : 630mg, fibres 8grs

Rôti de veau au Xérès (VERT)

Ingrédients pour 6 personnes
1 kg à 1kg250 de rôti de veau
3 échalotes
2 oignons
3 oignons nouveaux avec leur tige
1 morceau de gingembre
Thym, laurier, romarin
1 cuillerée à café de muscade (5 ml)
100 ml de vin de Xérès
Sel et poivre 5 baies
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive (15 ml)
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h, Th 6/7 ou 200°C.
Epluchez les oignons et les échalotes et émincez-les à l’aide du Quick chef pas trop finement.
Déposez le rôti de veau dans l’Ultra Plus de 3 l, ajoutez le mélange du Quick chef tout autour, le gingembre râpé, la muscade, le sel, le poivre. Ajoutez la branche de romarin, le brin de thym, la feuille de laurier ; arrosez de vin de Xérès et d’huile d’olive.
Faites cuire 1h, couvert dans le four préchauffé, Th 6/7 ou 200°C.
Valeur nutritionnelle :2317Kcal, soit par personne :386Kcal, dont protéines :60grs, lipides :12,5grs, Cholestérol g

Mousse de haddock (VERT)

Ingrédients pour 2 personnes
300 g de haddock
200 ml de lait
100 ml d’eau
Sel et poivre
2 oeufs
100 ml de crème légère
1 cuillerée à soupe de curry
Préparation :
Cuisson : 20 mn, Th 6/ ou 200°C
Faites pocher le poisson 15 mn dans l’eau et lait (voir façon pochage) puis mixez-le à l’aide du Quick chef.
Dans le Pichet gradué de 2 l, mélangez à l’aide du Fouet la crème, les oeufs et le curry. Ajoutez le poisson mixé et mélangez bien le tout à la Spatule silicone.
Posez le Moule à muffins sur la grille froide du four, remplissez les alvéoles de la préparation et faites cuire dans le four préchauffé, 20 mn, Th 6/7 ou 200°C.
Démoulez tiède et servez avec une salade de mâche et quelques rondelles de pommes de terre cuites à la vapeur et assaisonnées d’une vinaigrette ou non.
Valeur nutritionnelle :815Kcal, soit par personne :407,5Kcal, dont protéines 39grs, lipides 9 grs, Cholestérol : 384,5mg
Lotte au curry (VERT)
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de lotte coupé en tranches épaisses
250 g de crevettes roses décortiquées
1 oignon
2 gousses d’ail
1 citron, jus et zeste râpé
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive (15 ml)
100 ml de lait de coco
2 cuillerées à soupe de curry (30 ml)
50 ml de coriandre hachée
A volonté : sel et poivre du moulin
Facultatif : 75 g de noix de coco râpée et 1 ml de piment d’Espelette
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 à 20 mn Th 6/7 ou 200°C
Epluchez ail et oignon. Hachez-les dans le Quick chef et versez-les dans l’Ultra Plus de 5 l avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive ; posez le couvercle et faites cuire dans le four à micro-ondes 4 mn, puissance 750 watts restitués.
Déposez ensuite les morceaux de poisson, le jus puis le zeste de citron râpé, le lait de coco, le curry, le sel, le poivre et la coriandre hachée.
Couvrez et faites cuire 15 à 20 mn dans le four préchauffé, Th 6/7 ou 200°C.
Facultatif : pour un plat raffiné, faites blondir légèrement dans la poêle, à feu doux, la noix de coco râpée. Ajoutez hors du feu le piment d’Espelette et versez sur la lotte juste au moment de servir.
Valeur nutritionnelle :1399Kcal, soit par personne :233Kcal dont protéines :38grs, lipides :6,8grs, Cholestérol 163mg

Rougets au pastis (VERT)

Ingrédients pour 5/6 personnes
10 rougets, vidés, lavés et écaillés
25 ml de graines de fenouil
50 ml de Pastis
½ cuillerées à café de piment d’Espelette
2 étoiles de badiane
Sel et poivre
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive (15 ml)
1 citron coupé en rondelles
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 à 20 mn, Th 7/8 ou 220°C
Lavez, videz et écaillez les rougets (conservez la tête pour une présentation plus jolie)
Dans l’Ultra Plus ???, déposez les rougets, arrosez-les de Pastis, saupoudrez de graines de fenouil, de piment d’Espelette, de sel et de poivre. Arrosez d’huile d’olive et ajoutez les étoiles de badiane légèrement cassées ; disposez quelques rondelles de citron et faites cure 15 à 20 mn dans le four préchauffé, Th 7/8 ou 2120°C.
Servez avec du fenouil cuit nature : disposez 800 g de fenouil coupés en lanières dans le Microplus rond de 2.25 l, ajoutez 50 ml d’eau et faites cuire 10 mn coupées de 2 mn de repos dans le four à micro-ondes, puissance 750 watts restitués ; salez et poivrez à la fin de la cuisson.
Valeur nutritionnelle pour 6 personnes : 1381kcal, soit par personne :230Kcal dont protéines :33grs, lipides :8grs, Cholestérol :117mg

Sardines à la tunisienne (VERT)

(à faire la veille)
Ingrédients pour 6 personnes
12 belles sardines, étêtées, vidées et écaillées (1,2kg)
Marinade
3 gousses d’ail
½ bouquet de coriandre fraîche
Le jus d’un citron vert
Le jus d’un demi-citron jaune
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 morceau de gingembre râpé
Sel et poivre du moulin
Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn, Th 7 ou 210°C
Préparez la marinade : A l’aide du Quick chef, haché l’ail et la coriandre. Pressez les citrons verts et le demi-citron jaune. Versez le mélange du Quick chef, les jus de citrons l’huile d’olive, le gingembre râpé, le sel et le poivre dans . Disposez les sardines dans cette marinade et laisse si possible mariner 1 h en retournant les sardines au bout d’une demi-heure.
Disposez le tout dans un plat à four et faites cuire 20 mn dans le four préchauffé, Th 7 ou 210°C.
Laissez refroidir dans le plat de cuisson.
Se prépare la veille et se conserve plusieurs jours au frais.
Vous pouvez si vous le souhaitez consommer ce plat tiède.
Valeur nutritionnelle :1985Kcal, soit par personne331 Kcal dont protéines :40grs, lipides :18grs, Cholestérol 200mg

Pâté de poisson (VERT)

Ingrédients pour 6 personnes
600 g de cabillaud en filets
25 g de beurre
1 boîte 4/4 de tomates au naturel réduite pendant 20 mn à découvert
8 oeufs
A volonté : sel et poivre
8 Coquilles Saint-Jacques (400grs)
Préparation : 30 mn
Cuisson : poisson 10 mn
Tomates 20 mn
Pâté : 55 mn à 1 h, Th 6/7 ou 190°C
Faites cuire le cabillaud avec les 25 g de beurre ; puis émiettez-le.
Dans une casserole, faites réduire la boîte de tomates pendant 20 mn à feu doux jusqu’à l’obtention d’une préparation épaisse.
Dans le Bol basique, cassez les oeufs un à un, battez-les en omelettes et ajoutez la purée de tomates en mélangeant bien l’ensemble. Salez, poivrez, ajoutez le poisson émietté.
Posez le Moule à cake sur la grille froide du four et versez-y la préparation ; enfoncez les noix de Saint-Jacques et faites cuire dans le four préchauffé, 55 mn à 1 h, Th 6/7 ou 190°C.
Valeur nutritionnelle :2035Kcal, soit par personne :339Kcal dont protéines :40grs, lipides :15grs, Cholestérol :493mg

Terrine de saumon aux senteurs d’estragon (JAUNE)

Ingrédients pour 6 personnes
750 g de saumon
5 oeufs
4 tranches de saumon fumé (150 g)
35 ml de crème fraîche légère
50 ml de persil haché
100 ml d’estragon haché
Sel et poivre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn, Th 6 ou 180°C.
Dans le Bol basique, déposez le saumon coupé en cubes avec la crème et mixez grossièrement le tout à l’aide d’un mixer plongeant.
Ajoutez les oeufs, le persil et l’estragon hachés, le sel et le poivre et mélangez bien le tout à l’aide de la Spatule silicone.
Coupez le saumon fumé en lanières.
Disposez le Moule à cake silicone sur la grille froide du four. Versez une couche de la préparation, une couche de saumon fumé, une couche de la préparation, jusqu’à épuisement en terminant par la préparation.
Faites cuire dans un four préchauffé, 50 mn, Th 6 ou 180°C.
Laissez bien refroidir avant de démouler.
Servez avec une sauce allégée aux 3 poivres, une mayonnaise légère ou une chantilly salée aux baies roses.
Valeur nutritionnelle :2170Kcal, soit par personne :361Kcal dont protéines :36,5grs, lipides :26,5grs, Cholestérol :332,5mg
Attention au sel

Couronne de surimi façon crabe (JAUNE)

Ingrédients pour personnes
200 g de bâtonnets de surimi
200 ml de crème fraîche
3 gros oeufs
1 cuillerée à café de curry
Sel et poivre
1 boîte de crevettes roses égouttées et décortiquées (200 g)
Ou 400 g de crevettes à décortiquer
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 à 40 mn, Th 6 ou 180°C
Dans le Bol basique, versez la crème fraîche, le curry, les oeufs, le sel et le poivre et battez bien l’ensemble à l’aide du Fouet.
Dans le Quick chef, hachez finement les bâtons de surimi et ajoutez-les au mélange du Bol basique, ainsi que les crevettes entières décortiquées ; mélangez bien la préparation.
Posez le moule à brioche sur la grille froide du four ; versez la préparation dans le moule et faites cuire dans le four préchauffé 35 à 40 mn, Th 6 ou 180°C.
Démoulez tiède.
Se consomme tiède ou froid sur un lit de mâche accompagné d’une sauce légère.
Valeur nutritionnelle :1308Kcal, soit par personne 218Kcal dont protéines 15grs, Lipides 15grs, Cholestérol : 241,5mg

Terrine de truite saumonée au cerfeuil (ROUGE)

Ingrédients pour 6 personnes
800 g e poisson en filet (cabillaud, ou églefin)
100 ml de vin blanc sec
6 oeufs
200 ml de crème légère
100 ml de cerfeuil haché
2 filets de truite saumonée(400grs)
2 tranches de pain de mie( 80grs) trempées dans 100 ml de lait et essorées
Sel et poivre mélange 5 baies
Préparation :
Cuisson : 50 mn à 1 h, Th 6 ou 180°C
Faites un court-bouillon, ajoutez-lui le vin blanc et faites pocher les 800 g de poisson.
Dans le Bol basique, versez la crème, le pain de mie égoutté, les oeufs, le sel, le poivre, le poisson émietté et mélangez bien l’ensemble à l’aide de la Spatule silicone.
Dans le Moule à cake posé sur la grille froide du four, versez 1/3 de la préparation, placez un flet de truite saumonée, une couche de cerfeuil haché, versez le 2ème tiers de la préparation, disposez le 2ème filet de truite, une couche de cerfeuil et le reste de la préparation.
Faites cuire dans le four préchauffé 50 mn à 1 h, Th 6 ou 180°C.
Démoulez froid accompagné d’une sauce légère.
Valeur nutritionnelle :2581Kcal, soit par personne :430Kcal, dont protéines :50grs, lipides :19grs, Cholestérol :413mg

Salade de crevettes à l’ananas (JAUNE) devient vert en enlevant les graines de sésame

Ingrédients pour 2 personnes
1 ananas 500grs
30 crevettes roses décortiquées (250grs)
50 ml de graines de sésame
Sauce :
2 gousses d’ail
le jus d’un demi citron
1 cuillerée à café de gingembre moulé
2 cuillerées à café de sauce soja
2 cuillerées à café de sauce nuoc man
1 cuillerée à café de miel
Décor : 25 ml de feuilles de menthe hachées
Préparation : 20 mn
Pelez l’ananas et coupez-le en fines tranches ; récupérez le jus qui va s’en écouler.
Préparez la sauce : pressez l’ail au Presse ail dans le Bol basique de 1 l puis ajoutez dans l’ordre tous les ingrédients de la sauce avec le jus récolté de l’ananas.
Dans le Plat « Elégance », disposez joliment les tranches d’ananas coupées finement et arrosez-les de la sauce.
Décortiquez les crevettes, roulez-les dans les graines de sésame que vous aurez préalablement fait dorer à la poêle et disposez-les sur les tranches d’ananas.
Décorez de feuilles de menthe et dégustez bien frais.
Valeur nutritionnelle :818Kcal, dont protéines :24grs, lipides :14grs avec les graines de sésame, 1,62grs sans les graines de sésame, Cholestérol :190mg

Salade d’agrumes aux baies roses (JAUNE)

Ingrédients pour 4 personnes
2 beaux avocats (500grs)
1 citron jaune
2 pamplemousses (600grs)
1 jus de citron vert
2 oranges (400grs)
1 bouquet de ciboulette
300 g de saumon fumé ou de crevettes
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive fruitée
A volonté : fleur de sel, baies roses.
Préparation : 20 mn
Epluchez les avocats, et détaillez-les en lamelles épaisses ; citronnez-les pour ne pas qu’elles noircissent.
Epluchez les pamplemousses et les oranges à vif et coupez-les en tranches épaisses.
Détaillez le saumon en fines lanières.
Présentez sur un plat les lamelles d’avocats, les tranches de pamplemousses et d’oranges et les lanières de saumon.
Préparez la sauce : dans le Pichet basique, posez le Presse agrume et pressez le citron vert, ajoutez l’huile d’olive, le sel, les baies roses et la ciboulette ciselée ; mélangez bien le tout et arrosez votre salade. Conservez au frais jusqu’au moment du repas.
Valeur nutritionnelle :1713Kcal, soit par personne :428Kcal, dont protéines :18grs, lipides :19grs, Cholestérol :50mg
Attention au sel

Porc au curry (VERT)

Ingrédients pour 6 personnes
1,250 kg d’échine de porc coupé en petits dés
6 tomates (1kg)
2 oignons
4 gousses d’ail
15 ml d’huile d’olive
½ cuillerée à café de gingembre moulu
1 cuillerée à soupe de curry
Sel et poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h, Th 6 ou 180°C
Hachez les gousses d’ail et les oignons à l’aide du Quick chef. Déposez-les dans l’Ultra Plus ovale de 3 l et arrosez de l’huile d’olive. Posez le couvercle et faites cuire 5 mn dans le four à micro-ondes, puissance 750 watts restitués.
Ajoutez ensuite les morceaux de porc, les tomates coupées en 4, le sel, le poivre et mélangez bien l’ensemble.
Faites cuire 1 h dans un four préchauffé, Th 6 ou 180°C.
Dégustez chaud.
Valeur nutritionnelle :1813Kcal, soit par personne :302Kcal, dont protéines :44 grs, lipides : 8 grs, Cholestérol : 135mg

Pain de courgettes au saumon fumé (JAUNE)

Ingrédients pour 6 personnes
800 g de courgettes émincées
25 ml d’huile d’olive
250 g de saumon fumé
Sauce
3 oeufs
200 ml de crème liquide
25 ml de curry
15 ml de Maïzena
Poivre du moulin
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn, Th 6/7 ou 190°C
Emincez les courgettes finement à l’aide du l’Eminceur basique.
Disposez-les dans le Microplus rond de 2.25 l, arrosez des 25 ml d’huile d’olive et faites cuire 7 mn au micro-ondes, puissance 750 watts restitués.
Préparez la sauce de liaison : dans le Pichet gradué de 2 l, battez à l’aide du Fouet les oeufs, cassés un à un, la crème liquide, le curry, la Maïzena et le poivre.
Posez le Moule à cake silicone sur la grille froide du four. Disposez dans le moule une couche épaisse de courgette, une couche de saumon, une couche de courgette une couche de saumon et terminez par les courgettes. Versez la sauce et faites cuire 40 mn environ, dans le four préchauffé, Th 6/7 ou 190°C.
Servez frais, coupé tranches avec une sauce aux herbes ou au yaourt.
Valeur nutritionnelle :1782Kcal, soit par personne :297Kcal, dont protéines :14grs, lipides : 20grs, Cholestérol : 200mgrs

Tartare de saumon (JAUNE) devient vert en enlevant l’huile

Ingrédients pour 3 personnes
500 g de saumon frais
½ bouquet d’aneth
½ bouquet de ciboulette
2 petites échalotes
5 cornichons
1 cuillerée à café de câpres
Le jus d’un citron vert
½ jus d’orange
50 ml d’huile d’olive
A volonté : fleur de sel et poivre 5 baies.
Préparation : 20 mn
Cuisson : sans
Dans le Quick chef, déposez les échalotes épluchées et coupées en 4, les cornichons, les câpres et hachez bien le tout. Versez dans le Pichet gradué de 2 l.
Hachez également le saumon, grossièrement à l’aide du Quick chef ; pour cette opération, procédez en 2 fois et versez dans le Pichet gradué ; ajoutez l’aneth, la ciboulette ciselée à l’aide des Ciseaux, le jus de citron, le demi-jus d’orange, l’huile, le sel et le poivre 5 baies. Mélangez bien la préparation à l’aide de la Spatule silicone.
Tassez le mélange dans le Moule à muffins, réservez 1 h au frais et servez sur assiette avec une salade concombre/tomate et mesclun.
Valeur nutritionnelle avec huile :1370Kcal, soit par personne457Kcal, dont protéines :16grs, lipides : 33grs, Cholestérol : 43mg
Valeur nutritionnelle sans huile : 920Kcal, soit par personne : 306Kcal, dont protéines : 16grs, lipides : 8grs, Cholestérol : 43mg
Attention au sel

Terrine de jambon aux légumes de saison (JAUNE)

Ingrédients pour 6 personnes
500 g de carottes et navets mélangés
500 g de jambon (1 talon par exemple)
½ cuillerée à café de cumin (2 ml)
3 oeufs
200 ml de crème fraîche
A volonté : sel et poivre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 à 40 mn, Th 6/7 ou 200°C
Epluchez et coupez les légumes en morceaux réguliers. Versez-les dans le Microplus rond de 2.25 l avec 30 ml d’eau et faites cuire 10 mn dans le four à micro-ondes, puissance 750 watts restitués.
Hachez le jambon à l’aide du Quick chef et laissez-le en attente.
Lorsque les légumes sont cuits, réduisez-les en purée dans le Bol basique puis ajoutez les oeufs, la crème, le sel, le poivre, le cumin, le jambon et la purée de légumes.
Posez le Moule à cake sur la grille froide du four et faites cuire dans le four préchauffé 35 à 40 mn, Th 6/7 ou 200°C.
Valeur nutritionnelle :1755Kcal, soit par personne :292Kcal, dont protéines :20grs, lipides :20,5grs, Cholestérol :222mg, Vit A : 4428mcg, Vit B9 : 37,5mcg, Vit C : 8mg
Attention au sel

Velouté de radis rose et vert (JAUNE) devient vert en enlevant le beurre

Ingrédients pour 4 personnes
2 bottes de radis roses avec les fanes (800grs)
2 oignons (200grs)
1 pomme de terre (200grs)
50 g de betterave rouge cuite, coupés en petits dés
50 g de beurre
1 bouillon de volaille
1 l d’eau
Sel et poivre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn en tout
Séparez les radis de leur fane.
Lavez les fanez et égouttez-les. Pelez les oignons et émincez-les dans le Quick chef.
Préparez le velouté vert : dans une casserole, déposez 25 g de beurre, ajoutez la moitié des oignons émincés, la pomme de terre, épluchée, lavée et coupée en petits cubes et les fanes de radis. Remuez pendant 5 mn pour faire « suer » l’ensemble et ajoutez 500 ml d’eau et ½ bouillon concentré de volaille émietté ; laissez cuire 20 mn à découvert, puis mixez dans le Pichet gradué de 2 l, à l’aide d’un mixer plongeant.
Préparez le velouté rose : dans une autre casserole, déposez 25 g de beurre, le reste des oignons, les radis et faites « suer » pendant 5 mn ; ajoutez 500 ml d’eau, le demi bouillon concentré restant et laissez cuire à découvert 20 mn, puis ajoutez la betterave coupées en morceaux et mixer.
Glissez les 2 préparations dans le réfrigérateur pendant au moins 4 h.
Pour servir : versez les 2 potages en simultané dans des assiettes creuses.
Valeur nutritionnelle avec beurre:725,5Kcal, soit par personne 181 Kcal, dont lipides :10 grs, Cholestérol : 31mg, Vit A 150mcg, Vit C 46mg, Vit B9 117,5mcg
Valeur nutritionnelle sans beurre :350Kcal, soit par personne :87,5 Kcal dont lipides : 0, Cholestérol :0, Vit C 46mg, Vit B9 117,5mcg
Attention au sel

Potage fenouil et poivrons rouges (JAUNE) devient vert en enlevant l’huile

Ingrédients pour 6 personnes
600 g de poivrons rouges
600 g de fenouil
2 oignons
10 ml de pastis
Le jus d’un demi-citron
1 bouillon de volaille concentré
50 ml d’huile
50 ml de crème légère
½ cuillerée à café de paprika
Sel et poivre blanc
Préparation :
Cuisson :
Emincez dans le Quick chef les oignons pelés et coupés en quatre.
Préparez le velouté de fenouil ; débarrassé les fenouils des feuilles abîmées, lavez-les et émincez-les.
Dans une casserole, versez 25 ml d’huile d’olive, ajoutez la moitié des oignons émincés et le fenouil, laissez étuver pendant 5 mn. Ajoutez de l’eau, juste pour recouvrir le fenouil, le pastis, le jus de citron et 1/2 bouillon concentré. Faites cuire à découvert pendant 20 mn.
Incorporez 25 ml de crème et mixez dans le Pichet gradué puis réservez au frais.
Préparez le velouté de poivrons.
Dans une casserole, versez 25 ml d’huile, le reste des oignons, les poivrons lavés, épépinés et coupés en cubes et faites étuver pendant 5 mn. Ajoutez l’eau, juste pour recouvrir les légumes, ajoutez le demi bouillon concentré et faites cuire 15 mn à découvert.
Mixez dans le Pichet gradué et réservez au frais.
Pour servir : versez les 2 potages en simultané dans des assiettes creuses décorez avec du paprika et des feuilles de fenouil.
Valeur nutritionnelle avec huile : 912Kcal, soit par personne152Kcal, dont lipides :10grs, Vit A 3480mcg(besoin/J 1000mcg), Vit C 165mg(besoin/J 100mg), Fibres : 5,3grs( besoin/J 20grs)
Valeur nutritionnelle sans huile :462Kcal, soit par personne 77Kcal, dont lipides ;1,5grs, Vit A 3480mcg(besoin/J 1000mcg), Vit C 165mg(besoin/J 100mg), Fibres : 5,3grs( besoin/J 20grs)
Attention au sel

Flan de poisson aux légumes (VERT)

Ingrédients pour 6 personnes
500 g de filets de merlan
250 g de macédoine de légumes surgelés
6 oeufs, jaunes et blancs séparés
200 ml de crème épaisse allégée
25 ml de concentré de tomate
Sel et poivre
Sauce : 1 yaourt bulgare - ½ cuillerée à café de curry
Préparation :
Cuisson : 1 h, Th 6 ou 180°C
Versez le poisson, le concentré de tomate, les 6 jaunes d’oeufs dans le Pichet gradué de 2 l et mixez le tout à l’aide d’un mixer plongeant, jusqu’à l’obtention d’une purée puis ajoutez la crème à l’aide de la Spatule silicone.
Versez la macédoine de légumes dans la passoire basique et déposez-la dans le Bol basique de 3.5 l ; versez de l’eau bouillante, fermez et laissez 10mn avant d’égoutter.
Montez les 6 blancs en neige ferme dans le Pichet gradué de 1 l avec une pincée de sel.
Dans le Bol basique, versez la macédoine égouttée, la purée de poisson et mélangez bien l’ensemble. Ajoutez en dernier les blancs battus en neige, salez et poivrez.
Posez le Moule à cake silicone sur la grille froide du four. Versez la préparation dans le moule et faites cuire dans un four préchauffé, 1 h Th 6 ou 180°C.
Démoulez et servez froid avec une sauce yaourt parfumée au curry.
Valeur nutritionnelle :1637Kcal, soit par personne :273Kcal, dont protéines :27,5grs, lipides :15grs( besoin 35 grs /J), Cholestérol 373mg (ne pas dépasser 700mg par jour), Vit A 1275 mcg

Crumble de courgettes au pesto et au parmesan (JAUNE)

Ingrédients pour 6 personnes
800 g de petites courgettes
100 g de parmesan
1 gousse d’ail
65 ml d’huile d’olive diminuer à 20ml (2cà S)
1 bouquet de basilic
Sel et poivre
30 g de pignons
Crumble
75 g de flocons d’avoine
75 g de beurre
15 ml de sucre
Préparation :
Cuisson : 15 mn, Th 7/8 ou 220°C puis 10 mn, Th 6 ou 18°C
Lavez, éboutez et coupez les courgettes en rondelles à l’aide de l’Eminceur basique. Versez-les dans l’Ultra plus ronde de 2 l et faites cuire 7 mn au micro-ondes, puissance 750 watts restitués. Egouttez-les et laissez-les en attente dans l’Ultra Plus.
Dans le Quick chef, versez le parmesan râpé, la gousse d’ail pelée, les pignons, les feuilles de basilic, 50 ml d’huile d’olive et hachez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Versez cette préparation sur les courgettes égouttées et mélangez à l’aide de la Spatule silicone.
Dans le Pichet gradué, mélangez les flocons d’avoine, le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Répartissez cette pâte sur les courgettes et faites cuire dans le four préchauffé 15 mn, Th 7/8 ou 220°C. Baissez le Th à 6 soit 180°C et poursuivez la cuisson 10 mn.
Servez sans attendre, parsemez de copeaux de parmesan.
Valeur nutritionnelle 1431Kcal, soit par personne 238,5Kcal, dont protéines :6grs, lipides :20grs, Cholestérol :44mg, fibres : 2,5grs

Noix de Saint-Jacques au gingembre (VERT)

Ingrédients pour4 personnes
16 noix de Saint Jacques (800grs)
8 petits poireaux (800grs)
15 ml d’huile d’olive
100 ml de vin blanc sec
Marinade :
2 jus de citrons verts
60 ml d’huile
Sel et poivre
Gingembre frais coupé très finement
Préparation : 20 mn
Cuisson : poireaux : 7 mn au micro-ondes, puissance 750 watts restitués
St Jacques : 2 mn à la poêle
Préparez la marinade : coupez le gingembre finement, ajoutez-lui le jus des citrons, le sel et l’huile d’olive et laissez en attente dans le Bol basique.
Coupez les noix de Saint Jacques en 2 dans le sens de l’épaisseur, disposez-les dans la Boîte grand froid de 1.3 l, arrosez-les de la marinade et laissez au froid 1h30 environ.
Pendant ce temps, lavez les poireaux et coupez-les en julienne, disposez-les dans le Microplus de 2.25 l avec l’huile d’olive et le vin blanc et faites cuire 7 mn au micro-ondes, puissance 750 watts restitués : les poireaux doivent être bien cuits.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir à feu vif pendant 2 mn les Saint jacques en les retournant une fois.
Servez sur assiette en disposant un peu de poireaux, des rondelles de Saint Jacques, quelques dés de gingembre et servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle :1005Kcal, soit par personne :251,5Kcal, dont protéines 30grs, lipides : 4,75grs, Cholestérol :18mg, fibres :5,6grs

Blanquette d’agneau light (JAUNE)

Ingrédients pour 6 personnes
1 épaule d’agneau de 1kg250g coupée en morceaux
2 blancs de poireaux 200grs
2 carottes 300grs
1 branche de céleri
1 bouillon de poule
1 bouquet garni
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
50 ml d’amande en poudre
1 cuillerée à café de Maïzena (15 ml)
l d’eau bouillante
250 g de champignons de Paris
Sel et poivre
Sauce
2 oeufs
20 ml d’eau
50 ml de fromage blanc
100 ml de bouillon chaud
Préparation : 30 mn
Cuisson :
A revoir avec Nicole
Dans l’Ultra Plus ovale de 5 l, disposez la viande coupée en morceaux, tous les légumes préparés et coupés en morceaux, la poudre d’amandes mélangée à la Maïzena, le bouillon de poule émietté, l’oignon piqué de clous de girofle, mélangez bien le tout à l’aide de la Cuiller à mélange. Posez le bouquet garni, versez l’eau bouillante, le sel et le poivre. Couvrez et faites cuire 1 h.
Lavez les champignons, émincez-les, disposez-les dans le Microplus rond de 1 l avec 20 ml d’eau, 6 mn au micro-ondes, puissance 750 watts restitués. Egouttez-les et ajoutez-les à la blanquette 5 mn avant la fin de la cuisson.
Dans le Pichet basique de 1 l, mélangez à l’aide du Fouet les oeufs, l’eau, le fromage blanc et terminez par le bouillon chaud. Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer pour épaissir la sauce, attention le mélange ne doit pas bouillir.
Versez cette préparation sur la viande et servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle : 3104Kcal, soit par personne :517Kcal, dont protéines :50grs, lipides :30grs, Cholestérol :241mg, fibres : 2,2grs, Vit A : 5166mcg, Vit B9 : 50mcg

Mousse au chocolat rapide et légère (JAUNE)

Ingrédients pour 6 personnes
200 g de chocolat pâtissier
6 jaunes d’oeufs + 50 ml de sucre
6 blancs d’oeufs + 50 ml de sucre glace
200 ml de crème liquide à 15%
Préparation : 20 mn
Cuisson : chocolat : 3 mn au micro-ondes puissance 750 watts restitués
Cassez le chocolat en morceaux, déposez-le dans le Pichet Microplus de 1 l, versez 15 ml d’eau et faites fondre au micro-ondes 3 mn, puissance 750 watts restitués.
Lorsque le chocolat est fondu, videz l’eau, ajoutez un à un les 6 jaunes d’oeufs, le sucre, la crème liquide et mélange à l’aide du Fouet.
Dans le Pichet gradué de 2 l, montez les 6 blancs d’oeufs en neige ferme avec le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique.
Ajoutez petit à petit les blancs au chocolat en soulevant bien la préparation et en veillant à ne pas « casser » le mélange.
Versez dans un saladier « Elégance » et laissez au frais 4 h environ.
Peut se préparer la veille pour le lendemain.
Valeur nutritionnelle : 1783Kcal, soit par personne : 297Kcal, dont protéines :9grs, lipides : 24 grs, Cholestérol : 308mg, Magnésium : 37 mg

Délice rhubarbe et fraises (VERT)

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de tige de rhubarbe
500 g de fraises mixées
75 g de sucre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 7 mn au micro-ondes, puissance 750 watts
Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons réguliers. Disposez le tout dans le Microplus rond de 2.25 l, ajoutez le sucre et faites cuire 7 mn dans le four à micro-ondes, puissance 750 watts restitués.
Lavez les fraises, retirez le pédoncule. Déposez les dans le Bol basique et mixez-les avec le sucre, à l’aide d’un mixer plongeant.
Mélangez les 2 préparations, versez le tout dans un Saladier Elégance et réservez au frais.
Valeur nutritionnelle : 515Kcal, soit par personne :128Kcal, dont Vit C : 360mg, fibres 6 grs

Biscuit léger (ROUGE)

Ingrédients pour 6 personnes
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 pincée de sel
1 cuillerée à soupe de vanille liquide (15 ml)
½ cuillerée à café de cannelle
100 ml de sucre en poudre
150 ml de farine
1 sachet de sucre vanillé
25 g de beurre fondu
Préparation :
Cuisson :
Dans le Pichet gradué de 1 l, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Dans le Pichet gradué de 2 l, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le sucre vanillé, la cannelle, la vanille liquide et mélangez l’ensemble.
Incorporez délicatement, à l’aide de la Spatule silicone les blancs en neige ; la préparation doit être souple.
Versez la pâte dans 2 Moules à Muffins, et faites cuire 12 à 15 mn, Th 6/7 ou 200°C.
Recouvrez d’un torchon propre à la sortie du four pendant 10 mn.
Donnez un tour de Spatule fine autour de chaque muffins et démoulez.
Valeur nutritionnelle : 1538Kcal, soit par personne 256,5Kcal, dont protéines :8,5grs, lipides :8,4grs, Cholestérol : 200 mg, amidon : 17,5grs, fibres : 0 ;8gr

Biscuit au chocolat allégé (ROUGE)

Ingrédients pour 8 personnes
200 g de farine bio pâtissière
1 cuillerée à café de café soluble
100 g de noix de coco râpée
1 sachet de levure
125 g de sucre (125 ml) voir 75 g de fructose
50 ml d’huile de colza
2 blancs d’oeufs
1 yaourt nature maigre ou arôme vanille
2 cuillerées à café de vanille liquide
125 g de chocolat fondu
Préparation :
Cuisson : 30 mn, Th 6 ou 180°C.
Dans le Pichet Microplus de 1 l, déposez le chocolat cassé en morceaux réguliers avec 15 ml d’eau et faites fondre 2 mn au micro-ondes, puissance 750 watts restitués
Dans le Bol basique, mélangez à l’aide de la Spatule silicone la farine, la noix de coco, la levure et le sucre. Ajoutez le café soluble, l’huile, le yaourt, la vanille, les blancs d’oeufs et en dernier le chocolat fondu.
Versez dans le Moule et faites cuire 30 mn, Th 6 ou 180°C.
Démoulez tiède et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Valeur nutritionnelle 2753Kcal, soit par personne : 344Kcal, dont protéines :2gr, lipides : 18grs, Amidon : 17,5grs, Fibres : 3grs

Mousse rhubarbe/framboises (VERT)

2 yaourts maigres
2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel fin
25 ml de sucre roux vanillé
100 ml de sucre glace
300 g de rhubarbe
250 g de framboises fraîches ou surgelées, décongelées.
Préparation :
Cuisson :
Dans le Pichet basique, mixez les framboises et laissez-les attente.
Epluchez et coupez la rhubarbe en cubes. Disposez les cubes de rhubarbe dans le Pichet Microplus de 1 l avec le sucre roux vanillé et faites cuire 7 mn, puissance 750 watts restitués.
Laissez refroidir la rhubarbe avant de la mélanger à la purée de framboises et conservez au frais.
Dans le Pichet gradué de 1 l, montez les 2 blancs d’oeufs en neige ferme en y incorporant petit à petit le sucre glace. Ajoutez ensuite les yaourts.
Servez dans des coupelles ou des verres en procédant de la façon suivante : versez d’abord la préparation Rhubarbe/framboises puis la mousse de yaourt.
Réservez au frais avant de déguster.
Valeur nutritionnelle pour 6 personnes : 726 Kcal, soit par personne 121Kcal, dont protéines :2,5grs, fibres : 4 grs

Pêches blanches et gariguettes (VERT)

Ingrédients pour 6 personnes
600 g de pêches blanches
500 g de gariguettes
1 citron
100 g de sucre (100 ml)
Quelques feuilles de menthe
Préparation :
Cuisson :
Ebouillantez puis pelez les pêches ; coupez-les en quartiers et mixez-les dans le Bol basique avec 50 g d sucre et le jus d’un demi citron. Réservez au frais.
Rincez et équeutez les fraises ; mixez-en la moitié avec le reste du sucre et le jus d’un demi citron dans le Pichet gradué de 2 l. Réservez au frais.
Pour servir : versez simultanément les 2 préparations soit dans des Coupelles ou des verres ou dans un Saladier.
Décorez de quelques feuilles de menthe et servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle : 838Kcal , soit par personne 140 Kcal, dont fibres 1,8gr, Vit A 500mcg, Vit C 63mg
On peut remplacer le sucre par de l’Aspartam

Tarte aux pommes et à la cannelle (ROUGE)

Ingrédients pour 6pesonnes
250 g de pâte brisée
850 g à 1 kg de pommes (reine des reinettes ou boskoop)
1 oeuf
50 ml de sucre roux
10 ml de cannelle en poudre
50 ml de farine (25 g)
50 ml de sucre roux (50 g)
Préparation :
Cuisson : 40 mn, Th 7 ou 210°C
Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles.
Foncez le Moule à tarte silicone de la pâte brisée ; piquez le fond avec une fourchette.
Dans le petit Bol basique, battez l’oeuf avec les 50 ml de sucre roux et 5 ml de cannelle en poudre puis versez sur le fond de tarte.
Dans le Pichet gradué de 1 l, mélangez la farine, le sucre roux et la cannelle restante puis répartissez ce mélange sur le mélange précédent.
Disposez les pommes en lamelles et faites cuire 40 mn environ, Th 7 ou 210°C, bas dans le four pour obtenir une tarte bien croustillante.
Se déguste tiède ou froide.
valeur nutritionnelle 2387Kcal, soit par personne 398Kcal, dont protéines 5grs, lipides :14,5grs, Amidon : 23,75gr, Cholestérol : 81mg , fibres : 4,6grs, Vit C : 8 mg

Melon à l’anis étoilé (VERT)

Ingrédients pour 2 personnes
2 petits melons parfumés (600grs)
50 ml de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn
Coupez le premier melon en 2 retirez les pépins et prélevez la chair. Déposez-la dans le Pichet gradué de 2 l avec le sucre de canne et le sucre vanillé et mixez à l’aide d’un mixer plongeant.
Versez la préparation dans une casserole, ajoutez le bâton de cannelle et les étoiles de badiane et faites chauffer 10 mn à petit feu. Laissez bien refroidir.
Pendant ce temps, prélevez des billes de melon dans le 2ème melon.
Dans un Saladier Elégance, versez la purée refroidie après avoir retiré le bâton de cannelle et les étoiles de badiane, ajoutez les billes de melon et servez bien frais.
Valeur nutritionnelle 396Kcal, soit par personne 198Kcal, dont Vit A 5250mcg, Vit B9 300 mcg, Vit C 75mg

Pommes cuites à l’orange et au citron (VERT)

Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de pommes
Le jus de 2 oranges
1 zeste de citron vert
1 pincée de 4 épices
5 ml de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
100 ml de sucre de canne
50 ml d’eau de fleur d’oranger ou de rhum
Préparation :
Cuisson : ± mn
Epluchez les pommes, coupez-les en tranches épaisses et déposez-les dans une casserole avec le jus des oranges, le zeste de citron vert, la pincée de 4 épices, la cannelle, le sucre vanillé, le sucre de canne et l’eau de fleur d’oranger.
Faites cuire jusqu’à ce que les pommes soient bien translucides et caramélisent un peu.
Consommez ce dessert chaud ou froid.
Valeur nutritionnelle :1075Kcal, soit par personne :179Kcal, dont fibres :3,5gr, vit C 26 mg

SAUCES
Sauce au yaourt (VERT)

Ingrédients
125 g de yaourt à 0% de MG
5 ml de moutarde forte
2 ml de sel fin
1 ml de poivre
5 ml de vinaigre de vin rouge
Préparation : 10 mn
Dans le Bol basique, mélangez tous les ingrédients dans l’ordre à l’aide du fouet souple.
Servez avec des crudités ou de la salade verte.

Fausse mayonnaise (JAUNE)

Ingrédients
10 ml de moutarde forte
2 ml de sel fin
1 ml de poivre
10 ml d’huile d’arachide
125 g de fromage blanc à 0%
10 ml de vinaigre de vin blanc
Préparation : 15 mn
Dans le Shaker de 550 ml, versez dans l’ordre la moutarde, le sel et le poivre, l’huile et le fromage blanc. Posez l’ailette, fermez le Shaker et agitez énergiquement dans tous les sens.
Ouvre le bouchon du Shaker et ajoutez le vinaigre. Fermez et secouez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une sauce ayant l’aspect d’une mayonnaise.
Servez avec une terrine de poisson ou de viande.
Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter des herbes ciselées pour en modifier le goût.
Valeur nutritionnelle : 163Kcal, dont lipides 10 grs, calcium 157,5mg
Au lieu de 710Kcal dont 78grs de lipides et 15 mg de calcium pour la mayonnaise normale

Sauce ravigote (VERT)

Ingrédients
1 yaourt à 0% de MG
2 ml de moutarde forte
2 ml de sel
1 ml de poivre
1 oeuf dur
1 oignon nouveau
1 gros bouquet d’herbes (persil, estragon, cerfeuil…)
Préparation : 15 mn
Dans le Shaker de 550 ml, versez la moutarde, le sel, le poivre.
Ecrasez l’oeuf à l’aide d’une fourchette, râpez l’oignon et ciselez les herbes et ajoutez le tout dans le Shaker ; posez l’ailette et secouez énergiquement : la sauce est prête.
Elle sera parfaite pour accompagner des oeufs dus, des viandes ou des légumes.
Valeur nutritionnelle 187Kcal dont protéines :9grs, lipides :7,5grs, Cholestérol :285mg, Vit A 260mcg

Sauce au curry (VERT)

Ingrédients
2 yaourts à 0% de MG
5 ml de moutarde aux condiments
15 ml de curry en poudre
15 ml de vinaigre à l’estragon
2 ml de sel
1 ml de poivre
Préparation : 10 mn
Versez dans l’ordre tous les ingrédients dans le Shaker de 550 ml. Posez l’ailette, fermez soigneusement le couvercle et secouez énergiquement.
Ouvre, la sauce est prête.
Vous l’utiliserez pour accompagner des crudités, une salade d’endives ou des champignons de Paris crus.
Valeur nutritionnelle 140,5Kcal dont fibres 4,2mg, calcium 300mg

Sauce verte (VERT)

Ingrédients
1 :3 de botte de cresson (150grs)
2 yaourts à 0% de MG
5 ml de sel
2 ml de poivre
Le jus d’un citron
Lavez le cresson et séparez les feuilles des tiges. Disposez-les au fur et à mesure dans le Shaker de 750 ml. Ajoutez les yaourts, le sel, le poivre et le jus de citron.
Mixez à l’aide d’un mixer plongeant.
Servez avec une terrine de poisson ou de légumes
Valeur nutritionnelle : 134Kcal dont fibres : 3,9grs, Vit A : 4350mcg, Vit B9 : 320mcg, Vit C 127mg, Calcium 300mg